桂花茶的加工方法 1．原料配比 每100公斤精制绿毛茶需桂花30公斤左右,可视窨制花茶的档次适当增减。 2．茶胚处理 窨制前，将茶叶经炒、揉工序后，采取“高温、快速、安全”的办法用微波炉、电烤箱和炭火烘干，温度控制在80C以下，时间约8-10分钟，要求茶胚叶片幼嫩、条索紧结、气味芳香、含水量降至5%左右，烘后待茶胚冷却到26-30C时就可窨制。 3．鲜花处理 在桂花盛开期，花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采、松放、快运，采回鲜花后要及时剔除花梗、树叶扩杂物，及时窨花。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久。 4．窨花拌和 在洁净的竹晒垫或白布上铺上一层花胚，上面按原料配比量；加放一层桂花，如此花一层茶一层铺好成堆，最上层用茶胚覆盖堆窨，也可按此法将原料放在箱内窨制。若室温较低时，可用布盖在上面保持茶堆温度，促使鲜花正常吐香。 5．摊花散热 摊花就是把茶堆扒开摊晾。待茶堆或箱内温度上升到40C时，应及时摊花散热。摊花时间要根据散热快慢而定，当堆温降至30C时，再收堆继续窨制。 6．筛除花渣 摊花后，待鲜花成萎蔫状态，花朵变成紫褐色时、手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花，要及时将花渣筛出，制干后可配入茶中，或用作饮料、食品辅料。 7．复烘干燥 茶胚在窨花吸香时，也吸收大量水份，含水量也增加到12%~15%，所以要复烘干燥，发便贮藏。 8．包装贮藏 经复烘干燥后即得成品桂花茶，自然冷却24小时，按不同重量规格用精美的纸袋和复合膜袋密封包装好，就可供应市场或放在干燥、通风、阴凉的室内贮藏，防鼠、防虫蛀、防高温、防潮湿、防霉变。